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マンデリン Grade-1  リントン ニフタ マンデリン Grade-1  リントン ニフタ マンデリン Grade-1  リントン ニフタ マンデリン Grade-1  リントン ニフタ マンデリン Grade-1  リントン ニフタ マンデリン Grade-1  リントン ニフタ
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マンデリン Grade-1  リントン ニフタ
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マンデリン Grade-1  リントン ニフタ

このマンデリンは、インドネシアのスマトラ島リントン・ニフタ地区で収穫・精選されます。品質が不安定になりがちというマンデリンの欠点を克服するため、毎回同じ農家(良質な土壌に限定)から買い付けている生豆コレクター1社に取引を限定し、オリジナルのロットに仕上げました。

・生産国:インドネシア
・エリア:スマトラ島北部リントン ニフタ
・規 格:Grade-1
・品 種:ティピカ、アテン
・精選方法:スマトラ、天日乾燥
・標 高:約1400m
・焙 煎:直火焙煎 フルシティロースト
・最終加工地:東京

【味の5段階評価】  香り:★★★★・  コク:★★★★・
 酸み:★★・・・  苦み:★・・・・  甘み:★★★・・

 カップ評価:フルーティ、ナッツ、ブラウンシュガー、シトリック

まとめ買い割引対象商品(購入量オプションをご覧ください)
※3000gでご購入の場合、1枚のパッケージにまとめて一括充填になります。
※粉の挽き具合を細かくご指定される方は【ご購入手続きへ進む】のあとの【送付先の情報入力】画面最下部の【備考欄】に記入してください。ご指定がない場合は通常のドリップやコーヒーメーカーに最適な中細挽きでお届けします。
生豆でのご注文は3kgより別途お見積りします。お問い合わせフォームよりご連絡ください。
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特定銘柄コーヒーとして名高いマンデリン。厳密に言えば「インドネシアのスマトラ島北スマトラ州で生産されるアラビカ種のコーヒー」を指します。品質が不安定になりがちというマンデリンの欠点を克服するため、毎回同じ農家(良質な土壌に限定)から買い付けている生豆コレクター1社に取引を限定し、オリジナルのロットに仕上げました。 
 



コーヒー焙煎士の手
精製方法は、従来のマンデリンコーヒーと同じスマトラ式で、チェリーを収穫したその日中に果肉除去を行い、パーチメントの状態で一次乾燥を行います。この果肉除去の時、水洗式とは異なり水をほとんど使いません。一時乾燥は5時間程度しか行わず、そのまま脱穀作業をします。そして生豆の状態で二次乾燥に入り、水分含量を12〜13%まで乾燥させます。この方法によりマンデリン特有の青緑色の生豆となります。 


直火焙煎機当サンパウロコーヒーの焙煎機は、ぶ厚い鉄鋼の直火焙煎機です。カフェや通販によくある薄い小型の焙煎機では出せないしっかりしたうまみが引き出せます。また大手コーヒー企業が使うオートメーションの熱風焙煎機とも違う、独特の味の世界観があります。操作には熟練度を要しますが、むかしながらの焙煎技術で職人が毎日焙煎しております。

コーヒーは農産物ですので、輸入生豆のロットや焙煎する季節により、微妙に味が変化しています。プロの料理人が季節の素材に合わせて調理法に微妙な変化をくわえるように、コーヒー職人もまた、風味を一定にするために焙煎を微妙に変化させる必要があるのです。


 

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