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トップ > スペシャルティ珈琲 > パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】

パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】 パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】 パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】 パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】 パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】 パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】
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パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】
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パナマ ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ100g【ポイント10倍】

標高1,500m付近のゲイシャ種のみを集めたクロップです。ポイント10倍でお届けします。

中南米パナマのラ・エスメラルダ農園は、バルー火山の山裾に広がり、平均標高1,400m。豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われています。

特にこのゲイシャ種は、スペシャルティコーヒーの世界で最も注目を集めている品種です。2004年の国際品評会で未知のフレーバーで選考員たちを驚かせて以来、数多くの賞を受賞し、高額で取引されています。豆は粒が大きく、細長い外観をしており、秀逸なフローラルなアロマが特徴的です。またゲイシャ種は栽培が難しく、収穫量があまりに低いため現在では非常に貴重な品種となっています。

・生産国:パナマ
・農 園:ボケテ ハラミージョ地区 ラ・エスメラルダ農園
・規 格:SHB
・品 種:ゲイシャ100%
・精選方法:フリーウォッシュド
・標 高:約1500m
・認 証:レインフォレスト
・焙 煎:直火焙煎 ハイロースト
・最終加工地:東京

【味の5段階評価】  香り:★★★★★  コク:★★★・・
 酸み:★★★・・  苦み:★・・・・  甘み:★★★・・

 カップ評価:ジャスミン、ジンジャー、オレンジ、ブライト、スイート、ブラウンスパイス、アニス

生豆でのご注文は3kgより別途お見積りします。お問い合わせフォームよりご連絡ください。
商品コード : SCFPC004B
価格 : 円 (税込円)
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中南米パナマのラ・エスメラルダ農園は、バルー火山の山裾に広がり、平均標高1,400m。豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われています。

2000年前半に農園はオホデガ−ジョの大被害にあったことをきっかけにゲイシャの栽培を開始し、2004年の品評会で一躍有名に。その後も2007年にはEl Veloという土地を購入し様々な実験をしており、最良のコーヒーを生産するために毎日あくなき探究をして止みません。

このエリアの年間降雨量は4000 ミリと非常に多い反面、乾季は風が非常に強く、山々の自然の防風林がなければコーヒー樹は生育することができません。ボケテ渓谷を挟んで西側に位置するボルカンシートやアルトキィエルに比べ、多降雨のため湿気が高い。気温は10℃以下にはならず最高は25℃程度です。収穫後は6〜8 時間の発酵後、コンクリート・パティオで5 日間天日乾燥し、水分を30%に落としてから乾燥機によって乾燥されます。その後、選別機で精製し品質管理室で



コーヒー焙煎士の手
もともとゲイシャ種は、ピーターソン家がコーヒー栽培を始めた当初にオホデガ−ジョという高地特有の病気に対し、耐性があるといわれていたため植え始められました。近年2000年前半に農園は実際にオホデガ−ジョの大被害にあいましたが、3代目のダニエル・ピーターソン氏がゲイシャ種だけが被害を受けていないことを確認しました。

そのため、その後オホデガ−ジョの危険性の高い1650m以上の高地に着々とゲイシャが植えられていきましたが、いくつかプロセスを分けてカップしたところ、とてもユニークなフレーバーを持っていることを発見しました。そのフレーバーは中米のコーヒーというよりはむしろエチオピアのコーヒーに近かったのです。

やがて2004年のベストオブパナマ国際品評会において、カッパーたちはその豊かな未知のフレーバーに驚かされ、エスメラルダ農園が世界に知れ渡るようになりました。 

ゲイシャ種は樹一本当たりの生産量が他のアラビカ種に比べ極端に低く、また、樹自体も根ががぜい弱であり若木が生育せずに枯れてしまう確率が非常に高いため、栽培価値としても非常に希少となっています。


直火焙煎機当サンパウロコーヒーの焙煎機は、ぶ厚い鉄鋼の直火焙煎機です。カフェや通販によくある薄い小型の焙煎機では出せないしっかりしたうまみが引き出せます。また大手コーヒー企業が使うオートメーションの熱風焙煎機とも違う、独特の味の世界観があります。操作には熟練度を要しますが、むかしながらの焙煎技術で職人が毎日焙煎しております。

コーヒーは農産物ですので、輸入生豆のロットや焙煎する季節により、微妙に味が変化しています。プロの料理人が季節の素材に合わせて調理法に微妙な変化をくわえるように、コーヒー職人もまた、風味を一定にするために焙煎を微妙に変化させる必要があるのです。


 

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