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トップ > スペシャルティ > コスタリカ ロストゥカネス農園 (ハニーコーヒー)

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コスタリカ ロストゥカネス農園 (ハニーコーヒー)
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コスタリカ ロストゥカネス農園 (ハニーコーヒー)

今月のサービスコーヒー20%オフでポイント2倍!

コスタリカのタラスエリアにて、2000年代初頭のマイクロミル革命の火付け役のひとり、エクトル・ボニージャ氏の手掛けるドンマヨ精選所で処理されるコーヒーです。ドンマヨの冷涼な気候だからこそできる、レッドハニーでのスロードライという独自性が生み出す甘さと心地よい飲み口をお楽しみいただけます。

・地 域:コスタリカ タラス
・農 園:ロストゥカネス農園(ドンマヨ精選所)
・品 種:ブルボン
・精選方法:パルプドナチュラル レッドハニー(スロードライ)
・標 高:約1850m
・焙 煎:直火焙煎 ハイロースト
・最終加工地:東京



【味の5段階評価】  香り:★★★★★  コク:★★★★★
 酸み:★★・・・  苦み:★・・・・  甘み:★★★★★

 カップ評価:レッドアップル、ストロベリー、シロピー、スムースマウスフィール

まとめ買い割引対象商品(購入量オプションをご覧ください)
※3000gでご購入の場合、1枚のパッケージにまとめて一括充填になります。
※粉の挽き具合を細かくご指定される方は【ご購入手続きへ進む】のあとの【送付先の情報入力】画面最下部の【備考欄】に記入してください。ご指定がない場合は通常のドリップやコーヒーメーカーに最適な中細挽きでお届けします。
 
通常価格 : 941円
割引率 : 20% OFF
価格 : 円 (税込円)
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ドン・マヨ マイクロミルを設立したエクトル・ボニージャ氏は、2000年代初頭のマイクロミル革命の火付け役の1人です。『私は生まれたときからコーヒー性生産者ですよ。』と朗らかに語る通り、常に最高品質のコーヒーを求め、研究・勉強を重ね、コーヒー生産に投資を続け、新しい農地や品種の開拓を行ってきました。Cup of Excellenceにおいても、2008年3位、翌年2009年は優勝を果たし、タラスという生産地の名を広げた功労者でもあります。それ以降も毎年のようにCOE入賞を果たしており、決して驕ることなく絶えず努力を続ける生真面目さを物語っています。こうしたボニージャ・ファミリーのコーヒー生産における献身的な姿は、地域の生産者の目標となっています。

ドン・マヨは、現在までに約10の新しい農園を興してきました。このほとんどは、元々は牧草地などの土地で、コーヒー農園ではありませんでした。彼らはこうした土地を一から開拓し、植樹間隔や品種選定、施肥、収穫時のオペレーションなど綿密なまでに計算して、1本1本の苗から農園を開拓してきました。こうしたボニージャ・ファミリーの献身的な姿勢は、農園の端々まで1年間を通して十分なケアとクオリティコントロールを実現し、素晴らしい品質を毎年生み出す基盤となっています。



コーヒー焙煎士の手
ロス・トゥカネス農園もそうした農園の1つで、山風の吹き下ろす崖の急こう配に面してビジャサルチ、カツアイ、ブルボンが植えられています。ロス・トゥカネスのブルボンは雨季乾季がハッキリと別れるマイクロクライメットの恩恵を受け、非常に糖を多く溜め込んでおり、透明感と甘さが際立っています。その一方でシンプルさゆえに、より複雑な甘さと風味がこのコーヒーの課題の1つでもありました。この課題を克服したのは、ドン・マヨの冷涼な土地環境だからこそ行う事ができるレッドハニーでのスロードライでした。通常レッドハニーは、そのミューシレージの残存量から、発酵リスクやそれに伴うクリーンカップの低減リスクがあり、スロードライに向いていません。しかし、ドン・マヨの乾燥場では、朝晩は5℃まで冷え込むために、ミューシレージの分解がされず、発酵のリスクを避ける事ができたのです。

2014年から取り組んできたこのスロードライの実現は、より複雑な風味をもたらしました。また一方で2日間撹拌をせずに放置する事も可能にし、ミューシレージ成分による恩恵を十分に得るため、より多層的な甘さの表現が可能となったと言います。その後のアフリカンベッドでの乾燥など、1か月弱にも及んで乾燥の全工程が終わり、仕上げられたブルボン レッドハニーは、ジューシーな甘さと透明感に、華やかで円熟したフレーバーを兼ね備えた芸術的な風味となります。
努力を惜しまず献身的にコーヒー生産に従事する。この当たり前のようで、誰もが真似できない事こそ、ドン・マヨの“らしさ”であり、多くの手間暇のかかったこのコーヒーは、まさにドン・マヨを象徴するコーヒーに仕上がっています。


直火焙煎機当サンパウロコーヒーの焙煎機は、ぶ厚い鉄鋼の直火焙煎機です。カフェや通販によくある薄い小型の焙煎機では出せないしっかりしたうまみが引き出せます。また大手コーヒー企業が使うオートメーションの熱風焙煎機とも違う、独特の味の世界観があります。操作には熟練度を要しますが、むかしながらの焙煎技術で職人が毎日焙煎しております。

コーヒーは農産物ですので、輸入生豆のロットや焙煎する季節により、微妙に味が変化しています。プロの料理人が季節の素材に合わせて調理法に微妙な変化をくわえるように、コーヒー職人もまた、風味を一定にするために焙煎を微妙に変化させる必要があるのです。


 

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