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コスタリカ エルバス ブラックハニー
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コスタリカ エルバス ブラックハニー

今月のサービスコーヒー20%OFFでポイント2倍!

良質なコーヒー生産地として有名なウェストバレーの標高1,500mにあるエルバス・
マイクロミル。ハニープロセスの中でも最も甘みが強くなるといわれるブラックハニーのコーヒーです。独特のコクと甘みをお楽しみください。

・地 域:コスタリカ ウェストバレー
・農 園:レオンシオ農園(エルバス精選所)
・品 種:カツーラ、カトゥアイ、ビジャサルチ
・精選方法:ハニープロセス ブラックハニー
・標 高:約1,500m
・焙 煎:直火焙煎 ハイロースト
・最終加工地:東京


【カップ評価】
 ブライトアシディティ、オレンジ、ハニー、カカオ
 オレンジを思わせる明るい酸と余韻にはちみつのような甘さ心地よいボディ感


※粉の挽き具合を細かくご指定される方は【ご購入手続きへ進む】のあとの【送付先の情報入力】画面最下部の【備考欄】に記入してください。ご指定がない場合は通常のドリップやコーヒーメーカーに最適な中細挽きでお届けします。
セール期間 : 2020年10月16日 〜 2020年11月20日
通常価格 : 840円
割引率 : 20% OFF
価格 : 円 (税込円)
ポイント : 14
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良質なコーヒー生産地として有名なウェストバレーの標高1,500mにあるエルバス・マイクロミル。バランテス一家はコーヒー栽培を始めて50年以上になります。コスタリカのマイクロ・ミル革命のパイオニアで、2001年に自前のエルバス・マイクロミルを建て、以来、自ら生産処理、乾燥を行い、優れたハニーコーヒーの作り手の一人です。
乾燥はほぼパティオとアフリカンベッドを使用します。品種はカトゥーラ・カトゥアイ・ビジャサルチを栽培しています。そして、今年、ホセ・アントニオ氏はコスタリカの最新の生産処理技術『ブラックハニー』を提供してくれました。



コーヒー焙煎士の手
「ハニーコーヒー」とは収穫されたコーヒーチェリーをパルパーで果肉除去した後、醗酵行程をおかずミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。この方法によってミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくい甘みやボディをもったコーヒーが得られます。
ハニーコーヒーには、イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーなどがあり、ブラックハニーは最も甘みが強くなる製法です。


直火焙煎機当サンパウロコーヒーの焙煎機は、ぶ厚い鉄鋼の直火焙煎機です。カフェや通販によくある薄い小型の焙煎機では出せないしっかりしたうまみが引き出せます。また大手コーヒー企業が使うオートメーションの熱風焙煎機とも違う、独特の味の世界観があります。操作には熟練度を要しますが、むかしながらの焙煎技術で職人が毎日焙煎しております。

コーヒーは農産物ですので、輸入生豆のロットや焙煎する季節により、微妙に味が変化しています。プロの料理人が季節の素材に合わせて調理法に微妙な変化をくわえるように、コーヒー職人もまた、風味を一定にするために焙煎を微妙に変化させる必要があるのです。


 

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