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コスタリカ ブルマスデルスルキ サンミゲル農園
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コスタリカ ブルマスデルスルキ サンミゲル農園

良質なコーヒー生産地として有名なセントラルバレーの標高1200~1600mにあるブルマスデルスルキ・マイクロミル。
ビジャサルチという栽培品種を、独特のハニープロセスでレッドハニーの状態まで仕上げました。独特のコクと甘みをお楽しみください。

・地 域:コスタリカ セントラルバレー
・農 園:サンミゲル農園(ブルマスデルスルキ精選所)
・品 種:ビジャサルチ
・精選方法:ハニープロセス レッドハニー
・標 高:1,200m以上
・焙 煎:直火焙煎 ハイロースト
・最終加工地:東京


【カップ評価】
 ブライトアシディティ、オレンジ、ハニー、カカオ
 オレンジを思わせる明るい酸と余韻にはちみつのような甘さ心地よいボディ感


※粉の挽き具合を細かくご指定される方は【ご購入手続きへ進む】のあとの【送付先の情報入力】画面最下部の【備考欄】に記入してください。ご指定がない場合は通常のドリップやコーヒーメーカーに最適な中細挽きでお届けします。
価格 : 円 (税込円)
ポイント : 10
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このミルの経営者であるフアン・ラモン・アルバラード氏は、コスタリカ大学で熱帯植物学を専攻した農業技師です。アルバラード家は150年ものコーヒー栽培に携わってきた歴史があり、現在は彼の家族及び親戚も含めた、5家族の農園のコーヒーチェリーを集荷して、生産処理を行っているマイクロミルです。生産処理ラインは、コロンビアのPenagos社製で、チェリーを受けるサイフォン式タンク、果肉除去機、水洗処理機のシンプルなラインで行なわれています。水洗処理機でパーチメントからミューシレージ(粘液質)を除去し、パティオ(乾燥所)、アフリカンベットで乾燥処理されます。最盛期このラインでは一日80ファネガ(1ファネガ/生豆46kg)の生産処理が行われます。



コーヒー焙煎士の手
この農園のすばらしさは、集荷されたチェリーの熟度が均一なことと、セントラルバレーのなだらかな丘陵を吹き抜ける冷涼な風が、アフリカンベットのパーチメントの乾燥に好影響を与えることです。ミューシレージ除去後の乾燥に最新の注意が払われる、ハニープロセスにおいて、このマイクロクライメットは心強い味方となっています。
ハニーコーヒーには、イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーなどがあり、このレッドハニーはちょうど中間くらいの熟成度になります。


直火焙煎機当サンパウロコーヒーの焙煎機は、ぶ厚い鉄鋼の直火焙煎機です。カフェや通販によくある薄い小型の焙煎機では出せないしっかりしたうまみが引き出せます。また大手コーヒー企業が使うオートメーションの熱風焙煎機とも違う、独特の味の世界観があります。操作には熟練度を要しますが、むかしながらの焙煎技術で職人が毎日焙煎しております。

コーヒーは農産物ですので、輸入生豆のロットや焙煎する季節により、微妙に味が変化しています。プロの料理人が季節の素材に合わせて調理法に微妙な変化をくわえるように、コーヒー職人もまた、風味を一定にするために焙煎を微妙に変化させる必要があるのです。


 

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