ケニア ミトンド

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【生産者データ】
・生産国:ケニア キリニャガ
・精選所:ミトンドコーヒーファクトリー
・品 種:SL28, Ruiru11,Batian
・精選方法:ウォッシュド
・標 高:約1,486m
・焙 煎:直火焙煎 ハイロースト
ケニア ミトンド
2,236(税込)

商品説明

Mitondo Coffee Factory は1966年に設立されました。Mwerua生産者組合は、複数のFacctoryを束ね、1000軒以上の農家から構成される組合です。5人の正社員によって経営され、繁忙期には収穫したチェリーの運搬や生産処理の監督、農家への支払い等の業務のために追加で人を雇います。


Mitondo Factoryは1486mの標高に位置し気温は13-25℃、農地は赤い土壌です。ケニアは雨季が年に2回あり、1300mmの降水量があります。このようにコーヒー生産に最適な環境で育てられたコーヒーは、Mitond Coffee Factoryで素晴らしいカップクオリティに仕上げられます。Washedプロセスに使われる水は浄化され再利用可能になっており、環境への負荷を抑える取り組みがなされています。






当サンパウロコーヒーの焙煎機は、ぶ厚い鉄鋼の直火焙煎機です。カフェや通販によくある薄い小型の焙煎機では出せないしっかりしたうまみが引き出せます。また大手コーヒー企業が使うオートメーションの熱風焙煎機とも違う、独特の味の世界観があります。操作には熟練度を要しますが、むかしながらの焙煎技術で職人が毎日焙煎しております。
コーヒーは農産物ですので、輸入生豆のロットや焙煎する季節により、微妙に味が変化しています。プロの料理人が季節の素材に合わせて調理法に微妙な変化をくわえるように、コーヒー職人もまた、風味を一定にするために焙煎を微妙に変化させる必要があるのです。



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