ケニア ガタイディ

Gathaithi 生産者組合は1656軒の農家から構成されています。組合員の農家の生活を支えるために、前年の収穫量に応じて子どもたちが学校に通う費用や、急な物要りの際に援助を行っています。このような活動は、Coffee Management Service という団体と協力することで可能となっています。高品質なコーヒーをつくるとともに、生産者の生活を向上させようという取り組みは生産国からも盛んに生まれています。

Nyeriエリアはケニア山やアバーデア山脈に囲まれており、火山灰土壌には植物の生長するための栄養素が豊富に含まれます。標高は1720ｍと非常に高く、アフリカでも気温は16-26℃で推移します。赤道に近いため収穫期は年2回あり、コーヒー生産に適した微気候に恵まれました。

当サンパウロコーヒーの焙煎機は、ぶ厚い鉄鋼の直火焙煎機です。カフェや通販によくある薄い小型の焙煎機では出せないしっかりしたうまみが引き出せます。また大手コーヒー企業が使うオートメーションの熱風焙煎機とも違う、独特の味の世界観があります。操作には熟練度を要しますが、むかしながらの焙煎技術で職人が毎日焙煎しております。
コーヒーは農産物ですので、輸入生豆のロットや焙煎する季節により、微妙に味が変化しています。プロの料理人が季節の素材に合わせて調理法に微妙な変化をくわえるように、コーヒー職人もまた、風味を一定にするために焙煎を微妙に変化させる必要があるのです。