• コスタリカ シンリミテス エマニュエル
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コスタリカ シンリミテス エマニュエル

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2,128円（税込）
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・生産国：コスタリカ
・エリア：ウエストバレー　ナランホ
・品　種：ビジャサルチ
・精選方法：パルプドナチュラル（レッドハニー）
・標　高：約1500m
・焙　煎：直火焙煎 ハイロースト
・カップ評価：クリーンカップ、ハニー、レッドアップル
液質がとてもきれいでリンゴのような酸とアフターテイストにはちみつのような風味を感じる。
コスタリカ シンリミテス エマニュエル
2,128円（税込）

商品説明

エマニュエル農園は、自分たちのコーヒーを精製する為に2005年に独自のミルを所有しました。「品質を語るには精製が大事」との考えから、収穫から精製までを自分たちのマイクロミルで行っております。生産者のハイメ・カルデナス氏は、コスタリカのハニーコーヒーを新しい品質レベルに引き上げ、2008年と2011年にＣＯＥに入賞しております。彼の農園はわずか２～３ヘクタール程ですが、Gaviota2500パルパーを導入し、周辺の生産者の精製処理もおこなっています。



当サンパウロコーヒーの焙煎機は、ぶ厚い鉄鋼の直火焙煎機です。カフェや通販によくある薄い小型の焙煎機では出せないしっかりしたうまみが引き出せます。また大手コーヒー企業が使うオートメーションの熱風焙煎機とも違う、独特の味の世界観があります。操作には熟練度を要しますが、むかしながらの焙煎技術で職人が毎日焙煎しております。
コーヒーは農産物ですので、輸入生豆のロットや焙煎する季節により、微妙に味が変化しています。プロの料理人が季節の素材に合わせて調理法に微妙な変化をくわえるように、コーヒー職人もまた、風味を一定にするために焙煎を微妙に変化させる必要があるのです。



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